キクラゲは温度管理の設備を導入しなくても「自然に育つ」キノコだそうです。季節に逆らわずに“自然の中で作った食品”を使うのが本来の「食のありかた」とも言えるから「春と秋にキクラゲ、冬はシイタケ」を作ってみる。この秋、キクラゲを始めました。

すべて「成り行き」でもないし、すべて自分の意思で選んでるわけでもない。無限にあるはずの選択肢から受け取るのは「1つ」だけ。すべてが貴重な経験だし、破天荒でもそうでなくてもみんな個性的。